OMAHA, Nebraska — El Departamento de Salud del Condado de Douglas recuerda a los operadores y trabajadores de servicios de alimentos que el contacto con las manos descubiertas con alimentos listos para el consumo está prohibido, tras la adopción por parte de Nebraska de las regulaciones federales actualizadas de seguridad alimentaria.

A partir del 29 de abril de 2025, el Estado de Nebraska adoptó la Norma 3-301.11(B) del Código de Alimentos de 2022 de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), que prohíbe formalmente a los trabajadores de alimentos tocar directamente alimentos listos para el consumo con las manos descubiertas.

La adopción de esta parte de la norma busca reducir el riesgo de propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos, en particular el norovirus, que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) citan como la principal causa de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en Estados Unidos. “Las manos contaminadas pueden ser una vía importante de transmisión viral y provocar brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos”, declaró Adam Carlson, Supervisor de Seguridad Alimentaria y Cumplimiento del Departamento de Salud del Condado de Douglas.
“Prevenir el contacto con las manos descubiertas es fundamental para proteger la salud pública, especialmente cuando se trata de alimentos que no se cocinarán más”.

Guía clave para establecimientos de alimentos:

a. Los alimentos listos para el consumo son aquellos que se encuentran en una forma comestible sin preparación adicional para garantizar la inocuidad alimentaria.

b. Prohibir el contacto con las manos descubiertas con alimentos listos para el consumo no implica el uso obligatorio de guantes. Si bien el uso de guantes desechables es una forma eficaz de cumplir con las normas, existen otros métodos, como pinzas, espátulas, pañuelos desechables u otros utensilios y equipos para dispensar alimentos.

c. Es necesario lavarse bien las manos antes de ponerse los guantes. Usar guantes no reemplaza la necesidad de lavarse bien las manos. Si no se lavan las manos, la parte exterior del guante puede contaminarse al ponérselos.

Estudios demuestran que aproximadamente el 10 % de los virus presentes en manos contaminadas pueden transferirse a alimentos listos para el consumo, y que lavarse las manos reduce significativamente, pero no elimina, este riesgo. Especialmente cuando las manos están muy contaminadas, incluso un lavado de manos adecuado puede no ser suficiente por sí solo, lo que subraya la necesidad de evitar por completo el contacto directo.

Se recomienda a los trabajadores de alimentos y a los gerentes de establecimientos que implementen esta práctica de inmediato y que capaciten al personal en consecuencia.

Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, visite https://www.douglascountyhealth.com/food-safetycompliance